正式には一の重から与(四のこと)の重までありますが、最近は二、三段が多くなっています。
中身も和風にこだわらず、中華風、洋風をとり入れて現代風にアレンジされています。
詰めるときには、次のような点に気をつけましょう。
・水気のないもの、味や香りが移りにくいもの 同士を詰める。
・取りやすく、取ったあとが乱れないように。
・葉らん、アルミ箔などで仕切りをし、隣につかないようにする。
・彩りをきれいに。
なお、暖房のために生物や魚類はくさりやすいので、冷蔵庫に入れておくと安心です。
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