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一般に冷凍は凍結と同じ意味に使われることが多いが、狭い意味では消費者向けの小単位で包装されて市販されている食品を冷凍食品という。

食品を前処理し、包装し急速冷凍し消費者に渡るまでストッカーで-15℃以下に保存する。